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Omakase em Braga · ao balcão, rés-do-chãoOmakase Experience
Sentar ao balcão, não escolher nada e deixar-se levar pelos chefes. É assim que o omakase funciona no Japão, e é assim que o servimos aqui.
Seis momentos, pela ordem em que chegam
A sequência
- 一Entradas quentes
- 二Entradas frias
- 三Sashimi
- 四Sushi
- 五Peças especiais
- 六Sobremesa
O menu muda a cada estação. Não há carta nem escolha: a escolha é nossa.
Muda de estação em estação
De três em três meses trocamos a experiência inteira, para acompanhar os ingredientes de cada altura do ano. Quem volta em janeiro não come o que comeu em outubro.
Preparado ao momento
Há muito trabalho feito antes de o serviço abrir. Ao balcão fazemos o acabamento: cada peça é finalizada à sua frente e servida de imediato.
Porquê um horário único
Antes, os clientes chegavam a horas diferentes e o chef reiniciava a experiência a cada chegada. Terminava tarde e perdia o sentido. Hoje começamos todos juntos, com dez minutos de tolerância.
Quem o recebe
Somos uma equipa de seis pessoas, formada por escolas japonesas dentro e fora do Japão, e todos os anos voltamos lá para aprender mais. A casa é do chefe Michael Young Choi, responsável pelo restaurante.
Alergias e restrições
Indique-as na reserva. Adaptamos o menu, mas precisamos de saber com antecedência para garantir o mesmo nível de experiência.
Reservar lugar ao balcão
Dois turnos por dia, às 13:00 e às 19:45, com dez minutos de tolerância. Reservas por WhatsApp, com a equipa.
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